INGREDIENTES

• 4 huevos
• 150 g azúcar rubia
• 150 g azúcar granulada
• 1 cda vainilla
• 240 g aceite
• 200 g de harina
• 70 g harina integral
• 2 cdta polvos royal
• 1 cdta bicarbonato
• 1/2 cdta sal
• 2 cdtas canela
• 100 g de nueces
• 60 g coco rallado
• 340 g zanahoria rallada
  
  GLASEADO
• 200 g de queso crema
• 60 g mantequilla
• 300 g azúcar flor
• 30 g de crema
• 1/2 cda de vainilla
  
  Si quieres decorar este queque como torta, duplica esta receta glaseado.

MÉTODO

1. En un bowl los huevos, el azúcar y la vainilla. Batir hasta que la mezcla duplique su tamaño y este airosa.
2. Agregar el aceite.
3. En otro bowl mezclar la harina, sal y otros ingredientes secos; pasar por un colador e incorporar la mitad a la primera mezcla. Seguir con la otra mitad de harina. No sobrebatir.
4. Añadir a la mezcla la zanahoria, el coco y las nueces. Revolver en forma envolvente con una espátula.
5. Poner toda la mezcla en un molde engrasado (yo use uno de 25 cm de diametro) y hornear en un horno precalentado a 170 grados por 50 -60 minutos. Si usas el truco del palito, no esperes hasta que quede totalmente seco. El queque de zanahoria siempre tiene que tener algo de humedad.
6. Para el glaseado poner en un bowl poner el queso crema a temperatura de ambiente y ablandar con una batidor o espatula.
7. Agregar la mantequilla y mezclar todo hasta que quede homogéneo.
8. Luego agregar el azúcar flor, la vainilla y la crema. Batir hasta que quede bien incorporado y cremoso
9. Usar el glaseado para decorar y… SIMPLEMENTE DISFRÚTALO