Brazo de Reina con Almíbar de Mandarinas

*8-10 porciones | Tiempo: 45 minutos (+30 min enfriado)*

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 6 huevos (claras y yemas separadas)

• 1½ taza azúcar flor (impalpable)

• 1 taza harina tamizada

• 2 cucharaditas polvos de hornear

• 1 cucharadita extracto de vainilla

Para el relleno:

• 300 g manjar (dulce de leche)

Almíbar de mandarina (opcional):

• ½ taza jugo de mandarina fresco

• ½ taza azúcar granulada

Para decorar:

• Azúcar flor para espolvorear

Preparación

1. Almíbar de mandarina (5 min)

1. En cacerola pequeña, cocinar jugo con azúcar a fuego medio

2. Hervir 3 minutos hasta reducir ligeramente

3. Reservar a temperatura ambiente

2. Bizcocho (20 min)

1. Batir claras a punto de nieve, agregando azúcar gradualmente

2. Incorporar yemas con vainilla a velocidad baja

3. Tamizar harina con polvos de hornear e integrar con movimientos envolventes

3. Horneado (8 min)

1. Extender masa en bandeja con papel mantequilla (30x40 cm)

2. Hornear a 180°C (precalentado) hasta dorar bordes

3. Enrollar caliente con papel azucarado

4. Armado (12 min)

1. Desenrollar bizcocho frío

2. Pincelar con almíbar (opcional)

3. Esparcir manjar dejando 2 cm sin relleno en los bordes

4. Enrollar firmemente y refrigerar 30 min

5. Presentación

1. Espolvorear generosamente con azúcar flor

2. Decorar con mandarinas confitadas (opcional)