Queque de Rollo de Canela

*12-15 porciones | Tiempo: 1 hora 15 minutos (más 1 hora de reposo)*

Ingredientes

Para el queque:

• 450 g de harina

• 1½ cucharadita de polvos de hornear

• ½ cucharadita de bicarbonato

• ¼ cucharadita de sal

• 4 huevos

• 250 g de azúcar blanca

• 300 ml de leche entera

• 125 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

• 90 ml de aceite vegetal

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 60 g de azúcar rubia

• 1½ cucharada de canela molida

• 1 cucharada de leche (para la mezcla de canela)

Para el glaseado:

• 90 g de queso crema (temperatura ambiente)

• 1 cucharada de yogurt natural

• 170 g de azúcar flor (cernida)

• 1 cucharadita de canela molida

Método

Preparación de la masa:

1. Mezcla de canela:

   • En un bowl pequeño, disolver la canela y azúcar rubia en 1 cucharada de leche. Reservar.

2. Base del queque:

   • En un bowl grande, batir la mantequilla con azúcar blanca hasta cremar (3-4 minutos).

   • Incorporar el aceite en hilo mientras se sigue batiendo.

   • Añadir los huevos uno a uno, integrando completamente cada uno.

   • Agregar vainilla y leche, mezclar hasta homogeneizar.

3. Ingredientes secos:

   • En otro bowl, mezclar harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal.

   • Incorporar a la mezcla húmeda en dos partes, usando espátula y movimientos envolventes.

4. Capa de canela:

   • Tomar ⅓ de la masa y mezclar con la preparación de canela reservada.

Armado y horneado:

5. Montaje en capas:

   • Engrasar y enharinar un molde de 24 cm.

   • Verter ½ masa blanca → toda la masa de canela → resto de masa blanca.

   • Con un cuchillo, hacer espirales suaves para integrar las capas.

   • Golpear suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas.

6. Horneado:

   • Hornear a 180°C (precalentado) por 45-50 minutos.

   • Prueba de palillo: debe salir limpio.

   • Enfriar 15 minutos en el molde, luego desmoldar sobre rejilla.

Glaseado:

7. Preparación:

   • Batir queso crema con yogurt hasta cremoso.

   • Incorporar azúcar flor cernida y canela.

   • Ajustar consistencia: agregar leche si es muy espeso o más azúcar si es líquido.

8. Decoración:

   • Cubrir el queque completamente frío con glaseado.

   • Dejar reposar 1 hora para que se forme capa ligeramente crujiente.